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Gastronomie, artistes et histoire oubliés en Nord-Charente Croqué par Larbier Pour parler de l'histoire du Nord-Charente et des pays voisins, des artistes oubliés ou en pleine gloire issus de ce territoire, des peintres, des cinéastes, des écrivains, des sculpteurs, des photographes, des poètes, des circassiens, etc. Sans se prendre au sérieux... "Ce que je sais, a dit Maxime Marchand, c'est que je ne sais rien." ASTUCE Pour accroitre la taille des textes à l'écran, il suffit de cliquer sur la touche Ctrl et de tourner la molette de la souris vers le haut. 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A quel savant adepte de la chimie culinaire devons-nous le pâté de foie gras, tel qu'il triomphe actuellement (1862) d'un bout de l'Europe à l'autre ? Voilà ce qu'il convient d'éclaircir à cette heure. Le maréchal de Contades, commandant militaire de la province d'Alsace depuis 1762 jusqu'en 1788, craignant, à ce qu'il paraît, de se commettre à la cuisine d'une province si nouvellement française, amena avec lui son cuisinier en titre. Il s'appelait Close et était normand. Il conquit dans la haute société de cette époque la réputation d'un habile opérateur. Le cuisinier normand avait deviné, par l'intuition du génie, ce que le foie gras pouvait devenir dans une main d'artiste et avec le secours des combinaisons classiques empruntées à l'école française. Il l'avait, sous la forme du pâté, élevé à la dignité d'un mets souverain, en affermissant et en concentrant la matière première, en l'entourant d'une douillette de veau haché que recouvrait une fine cuirasse de pâte dorée et historiée. Le corps ainsi créé, il fallait encore lui donner une âme. Close la trouva dans les parfums excitants de la truffe du Périgord. L'œuvre était complet. La suite en cliquant ici: http://gastronomeruffec.wifeo.com/pate-de-foie-gras.php 17:27 Publié dans Agriculture , Anciens journaux , Archéologie , Artisanat, commerce , Gastronomie , Littérature , Voyages | Lien permanent | Commentaires (0) 04/12/2020 Courcôme: Le Téléthon s'adapte aux circonstances L'association ACCES a dû revoir l'organisation du Téléthon dans la commune de Courcôme. «Pas de repas dansant, pas de jeux avec les enfants et pas d'animations le samedi après-midi. Mais comme les mesures sanitaires permettent les activités sportives de plein air pour les enfants, dans la journée du vendredi 4 décembre, deux marches seront organisées avec l'école à travers le regroupement pédagogique (RPI) «Les P'tits loups». Chacun est invité à venir encourager les enfants. Le samedi 5 décembre ACCES tiendra une permanence de 9 heures à 17 heures dans la salle socio-culturelle.
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